Petits choux- Gougère

·         Préchauffer le four à  th 6 (190°)

·         Dans une casserole, verser l’eau, le beurre coupé en morceaux et le sel.

·         Porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la farine en une seule fois , mélanger rapidement à la spatule.

·         Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Tourner sans arrêt pendant 2mn minimum : plus la pâte est asséchée, plus vos choux gonfleront. La pâte se détache bien à présent. Retirer du feu, mettre la pâte dans le bol du mixeur, faire tourner 1mn

·         Ajouter les œufs 1 par 1. Laisser tourner le mixeur 1mn encore. Votre base est prête.

Huilez une plaque sur laquelle vous disposez des petites noix de pâte.

Cuisson 15à 20 mn

ü  Si vous désirez des petits choux d’apéritif  simples, ajoutez du fromage râpé directement dans la pâte  ou des épices : cumin, curry, etc . Une fois cuits, vous pourrez aussi les garnir de tapenade, de fromage blanc avec des herbes, de mousse de foie.

ü  Si vous avez envie de choux sucrés, vous aurez soin d’ajouter 1 c.à soupe de sucre dans l’eau de préparation. Garnir avec de la crème pâtissière, vanillée, au chocolat à la pistache …

Petits fours d'apéritif

150g de farine                  1 sachet de levure chimique
8cl d’huile                           3 œufs
12,5 cl de lait                     sel , poivre

Dans un saladier, fouettez les œufs, la farine, la levure, incorporez petit à petit l’huile puis le lait préalablement chauffé. A partir de cette base, on peut faire plusieurs variantes :

1.       200g de chèvre en bûche coupé en petits morceaux et une courgette cuite au préalable à la vapeur.

2.       1 poivron vert et 1 rouge cuit au préalable, 150g de féta, 50g d’olives noires

3.       200g de mozzarella, 2 tomates et du basilic

4.       200g de foie de volaille revenus avec 1 c. à soupe de porto et 1 échalote Eventuellement, on ajoute des pignons de pin.

5.       150g de roquefort, 50g de noix, 50g de lard

6.       100g de champignons cuits, 100g de jambon de Bayonne, et 100g de tomme

7.       100g de fromage à raclette, 150g de bacon

8.       200g de lardons fumés, 80g de pruneaux

9.       200g de crabe ou de surimi et de la ciboulette

10.   100g de filets d’anchois, 2 tomates, 50g olives noires

11.   Variante sucrée : 200g de chocolat noir ou 200g de chocolat blanc avec noisettes ( fondre au bain-marie )

Petite astuce : si on fait des bouchées au chocolat noir, on ajoute un petit carré de chocolat blanc et pour des bouchées au chocolat blanc , on ajoute 1 carré de chocolat noir .

Remplir la préparation choisie dans des  mini moules à cannelés sur 2à 3 cm  d’épaisseur . Four préchauffé à 210°. Cuisson 10à 15mn

( se congèlent très bien )  

Les blinis

Blinis du Caucase :
 300g de farine                 2 œufs                                                 10g de levure de boulangerie
½ l de lait                            1 noix de beurre fondu                                ½ c . à café de sel
Délayer la levure dans 3 c.à soupe de lait  tiède  et laisser reposer 10 mn. Verser la farine de blé dans un saladier , creuser un puits, verser peu à peu le lait avec la, farine puis la levure , les jaunes d’œufs et le sel. Laisser reposer 1h . Juste avant la cuisson des blinis, battre les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
Cuire à la poêle en versant  plusieurs des petits  tas séparés. Retourner comme une crêpe  Se mange salé avec jambon cru ou poisson fumé, etc
Blinis à la citrouille
500g de potiron                               25cl de lait                                          150g de farine
10g de levure de boulanger       3 œufs                                                 1 filet d’huile
1 pincée de piment                        sel, poivre
(ou autre épice)
Cuire le potiron et quand la chair est tendre, le mixer avec le lait tiède. Délayer la levure dans 3c.à soupe de lait tiède, laisser reposer 10 mn. Dans le bol du mixeur, ajouter au mélange précédent, puis avec farine , œufs, huile, aromates. Laisser reposer 1h.

Même cuisson que pour les autres blinis . On peut servir avec une sauce fromage blanc/concombre , ou selon votre imagination.
Blinis aux pommes de terre

500 g de pommes de terre                         100g de farine                                  4 œufs
6 brins d’aneth ( ou graines d’aneth )    300g de truite fumée    200g de fromage de chèvre
Cuire les pommes de terre dans l’eau salée ( 20 à30 mn ) . Les passer au moulin à légumes. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en neige pas trop ferme . Mélanger les jaunes avec les pommes de terre. Ajouter la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Incorporer délicatement les   blancs d’œufs  et l’aneth , saler, poivrer. Même cuisson que pour les autres blinis. Hacher grossièrement la truite , la mélanger avec le chèvre et un jus de citron( ou du gingembre frais râpé) . En disposer un peu sur chaque blinis .

Le velouté de potiron et ses variantes

800g de potiron               1 oignon                              2 tomates ( ou un peu de purée de tomates  )  150g de poireaux            sel, poivre   10 cl de crème fraiche épaisse

Faire dorer l’oignon dans un peu de matière grasse, hors du feu, ajouter 1c. à soupe de farine  faire cuire doucement 1mn. Ajouter 1,5l d’eau, ou de bouillon de volaille (c’est mieux !) , remuer, ajouter l’ensemble des légumes  Faire cuire 20mn, passer au bol de mixeur .

Plusieurs possibilités à partir de cette base :

1.       On ajoute des moules cuites  et au moment de servir, un peu de cumin et des croutons aillés

2.       On ajoute 30 cl  de jus d’orange et 4 pistils de safran

3.       Vous avez des restes de marrons ? pas mal du tout. Si en plus, vous ajoutez un peu de parmesan râpé, c’est encore mieux .

 le potage d’endives

4, 5 endives                       360g de lait concentré ½ écrémé, non sucré      sel, poivre
2cc de margarine             2 cubes de bouillon de volaille                                  1 l d’eau

Faire revenir les endives coupées en morceaux dans la margarine jusqu’à ce qu’elle soient translucides ( 7mn environ )

Ajouter le lait concentré, l’eau, les tablettes de bouillon. Saler et poivrer . Cuire 10mn , mixer. Servir aussitôt

Velouté de carottes au boursin :

1 oignon                              600g de carottes                             1,5l de bouillon de volailles                        10cl de crème  liquide                   2c.à soupe de boursin
sel et poivre

Faire dorer l’oignon émincé , ajouter les carottes en rondelles , laisser cuire 10 mn en remuant . Ajouter le bouillon de volailles . Cuisson à feu doux 40 mn .

Mixer fin et ajouter la crème. Remettre en route la cuisson à feu vif Au moment de servir, mélanger le boursin au velouté  bouillant.

la salade d’agrumes aux olives

1 oignons rouge moyen             4 belles oranges              ½ cc cannelle
8 olives noires dénoyautées      4 cc huile d’olive              1/2cc cumin
1cs de pignons de pin                sel et poivre

Epluchez l’oignon et émincez-le  en fines rondelles. Détaillez également les olives en fines tranches. Pelez les oranges à vif : insérer la lame d’un coureau entre la peau et la chair au-dessus d’un saladier pour en recueillir le jus. Coupez les fruits en tranches. Les ranger dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Décorer avec les rondelles d’oignons et les olives.
Mélanger le jus des olives, l’huile d’olive, le cumin et la cannelle. Saler, poivrer. Verser la sauce sur les oranges, parsemer de pignons . Servir très frais .

Lentilles en salade.

200g de lentilles vertes                1 cube de bouillon              2 échalotes
1 gousse d’ail                                1 brin de thym frais        2 yaourts nature
2cs de motarde

Mettre les lentilles dans un plat en verre culinaire . Les recouvrir avec 3 fois leur volume d’eau et ajouter le cube de bouillon, les échalotes, l’ail haché, le thym. Cuire au micro-ondes puissance maximum , 25 mn .

Vérifier la cuisson, remettre 5mn si elles sont trop fermes. Les égoutter et les assaisonner lorsqu’elles sont encore chaudes avec  le mélange : yaourts battus , moutarde, sel et poivre . Ajouter la ciboulettee ciselée , servir tiède ou froid .

de l'huile d'olive

du vinaigre aromatisé aux  figues

une goutte de citron

une lichette de crême fraîche allégée

Bien émulsioner le tout ! ( génial avec des asperges )